Kuliner Nusantara

                   Makanan Khas Kalimantan Selatan
                     
                                        1.Ikan Kembung Kuah Asam

                                    
    
Bahan Ikan Kembung Kuah Asam :

• 400 gram ikan kembung banjar
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
• 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Ikan Kembung Kuah Asam diHaluskan :

• 6 butir bawang mera
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 cm kunyit
• ½ sdt terasi goreng
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt garam
• 1 ½ gula pasir
• ½ sdt penyedap, bila suka
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 300 ml air
• 1 ikat kecil daun kemangi, ambil daunnya

Cara membuat Ikan Kembung Kuah Asam :

1. Bersihkan ikan, gurat dibeberapa bagian. Lumuri dengan air asam. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Beri air dan biarkan mendidih. Masukkan ikan kembung, masak sampai ikan matang. Masukkan daun kemangi, angkat.

Sajikan Ikan Kembung Kuah Asam Untuk 4 Orang
                            
                   2.Soto Banjar
                
Bahan-Bahan :

    1/2 ekor ayam kampung, potong-potong
    1 ½ sdm garam
    2 liter air
    2 lembar daun salam
    3 cm jahe, memarkan

Haluskan

    10 butir bawang merah
    5 siung bawang putih
    1 sdt merica butir

    3 buah kapulaga
    3 cm kayumanis
    4 butir cengkih
    ½ buah pala
    100 gram soun kering, seduh air panas, tiriskan
    4 butir telur rebus, belah dua
    6 buah perkedel kentang
    1 batang daun bawang, iris halus
    2 batang seledri, iris halus
    3 sdm bawang goreng, untuk taburan

Pelengkap

    2 buah Limau Kuit atau kalau tidak ada bisa diganti dengan jeruk nipis, belah-belah
    Kecap manis
    Ketupat secukupnya 

Cara membuat :

1. Rebus ayam bersama garam, daun salam, dan jahe sampai empuk dan matang. Angkat dan suwir dagingnya. Sisihkan. Didihkan air kaldu dengan api kecil untuk kuah soto.
2. Tumis bumbu halus, kapulaga, kayumanis, cengkih, dan pala sampai harum dan matang. Angkat dan masukkan tumisan kedalam kaldu mendidih. Didihkan sekali lagi.atur ketupat, soun, perkedel, telur, dan ayam suwir didalam mangkuk. Siram dengan kuah soto yang masih panas. Taburkan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Beri kecap dan air jeruk nipis.    

                                     3.Tumis Kacang Banjar:                                      
       Bahan:

• 10 lenjar kacang panjang, iris miring
• 50 gr tauge, bersihkan
• 1 bh tahu kuning, iris dadu
• 100 gr udang kupas
• 1 sdt air asam
• Sebatang serai, memarkan
• 5 bh cabai merah, iris serong
• 10 btr bawang merah, iris
• 400 cc santan
• 3 sdm minyak goreng

Bahan bumbu halus:

• Seruas jari kunyit, bakar
• 5 siung bawang putih
• Seruas jari lengkuas
• 1/2 ruas jari jahe
• 1 sdt garam (secukupnya)

Cara membuat Tumis Kacang Banjar:

1. Tumis bumbu halus, serai, cabai merah, dan bawang merah sampai harum. Masukkan udang sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan tahu, kacang panjang, dan tauge. Tuang santan lalu masak sampai matang dan kuah mengering

Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 81 Kal
Protein: 6,0 gr
Lemak: 5,4 gr
Karbohidrat: 2,7 gr

                        

Kuliner Nusantara

   

                                        Makanan Khas Bali

                                1.Tum Ayam Khas Bali

Bahan Tum Ayam Khas Bali :

• Ayam ½ ekor
• Kelapa ½ btr
• Daun pisang secukupnya

Bumbu Tum Ayam Khas Bali :

• Bawang merah 8 bh
• Jahe 1 rsj
• Bawang putih 3 siung
• Sereh 1 btg
• Lombok 2 bh
• Salam 5 lbr
• Lada 5 bj
• Terasi ½ sdt
• Kemiri 4 bj
• Garam ½ sdm
• Kencur ¼ rsj

Cara Membuat Tum Ayam Khas Bali :

1. Daging ayam dipotong-potong (tanpa tulang).
2. Bumbu dihaluskan kecuali sereh, jahe, salam, kelapa dibuat santan.
3. Bumbu-bumbu dicampur dengan daging ayam, ditambah air.
4. Ditambah santan.
5. Daging dibungkus daun pisang, berbentuk tum.
6. Tiap bungkusan diisi ± 5 potong daging ayam dan kuah, lalu dikukus.
7. Dihidangkan dengan daun pembungkus tak dibuka tetapi biting dilepaskan.

                                      

                              2.Sate Lilit Ikan Bali

                             

Bahan:
400 g daging ikan kakap/tenggiri, cincang halus
60 ml santan kental
50 g kelapa parut
2 sdm minyak goreng
12 batang serai ukuran sedang dan muda jangan terlalu besar

Bumbu yang dihaluskan:
6 butir bawang merah,
4 siung bawang putih,
2 butir kemiri,
1 cm kencur,
1 cm kunyit,
1 cm jahe,
4 buah cabe merah/ sesuai selera
1 sdt gula pasir
½ sdt garam halus
2 lembar daun jeruk, iris halus
1 batang serai, iris halus

Cara Membuat:
Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga harum. Angkat. Dinginkan.
Campur bumbu yang telah di tumis ke dalam daging ikan cincang. Masukkan kelapa parut dan santan, aduk rata.
Siapkan batang serai, ambil satu sendok makan adonan ikan. Lilitkan ke batang serai. Lakukan hingga habis.
Bakar di atas bara api hingga matang sambil sesekali diolesi santan kental. Angkat. Atur di dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.
Untuk 12 tusuk

Note: Agar tampilan sate tampak lebih bagus dan menarik. Bakar dulu sate di atas wajan datar anti lengket yang telah diolesi dengan sedikit minyak. Selanjutnya baru dibakar di atas bara api.   

                 

3. Sayur Rambanan Khas Bali

Bahan Sayur Rambanan :

• Kecambah ¼ kg
• Kacang panjang 4 ikat
• Nangka muda ½ kg
• Minyak goreng ¼ gelas
• Kelapa ¼ butir

Bumbu Sayur Rambanan :

• Bawang merah 10 buah
• Laos 1/2 rsj
• Bawang putih 5 siung
• Daun salam 2 lembar
• Lombok merah 2 buah
• Sereh 1 batang
• Lada ¼ sendok teh
• Garam 1 sendok makan
• Kunyit 1 rsj
• Tepung beras 2 sendok makan
• Jahe ½ rsj
• Terasi 1 sendok teh
• Kencur ½ rsj

Cara Membuat Sayur Rambanan Khas Bali :

1. Semua bahan sayuran direbus satu persatu sampai masak. Kelapa diparut dibuat santan 2 gelas.
2. Bawang merah 5 buah dan 2 siung bawang putih diiris tipis lalu digoreng sampai kuning.
3. Sisa bumbu lainnya diulek halus dan diberi tepung yang dicairkan dengan santan dan dimasak agak kental, baru diangkat.
4. Kacang panjang dipotong-potong, begitu pula nangkanya ditaruh diaatas piring yang sedikit cekung, diatasnya diberi bumbu yang sudah kental dan diatas bumbu diberi bawang goreng.
5. Bermacam-macam sayuran rebus dapat dimakan dengan saos ini.

                                                       

4. Bakso Penyet Sambal Lalap

Bahan Bakso Penyet Sambal Lalap :

• Bakso ayam, 10 butir, siap pakai, belah dua bagian
• Mentimun, 1 buah
• Daun kemangi, 1 tangkai, ambil daunnya
• Minyak goreng, 100 ml

Sambal Bakso Penyet :

• Cabai merah, 1 buah
• Cabai rawit, 5 – 7 buah
• Tomat ukuran kecil, 1 buah
• Bawang merah, 2 butir
• Bawang putih, 1 siung
• Terasi goreng, 1/4 sendok teh
• Garam, secukupnya
• Gula pasir, secukupnya

Cara membuat Bakso Penyet Sambal Lalap :

1. Sambal : Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga 1/2 matang. Masukkan cabai merah, cabai rawit dan tomat, masak hingga semua bahan layu. angkat.
2. Campur semua bahan sambal di atas cobek, haluskan.
3. Panaskan minyak, goreng bakso hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
4. Penyet bakso di atas cobek berisi sambal, sajikan dengan lalap mentimun dan kemangi.

Untuk 2 porsi Bakso Penyet Sambal Lalap

                                

                                      5.Tumis Kangkung Jukung Plecing Khas Bali 

                                                 

 Masakan kangkung khas bali dengan sambal jukung plecing. adapun  bahan dan cara membuat Resep Tumis Kangkung Jukung Plecing Khas Bali sbb:

Cara merebus kangkung nya:

• Seikat sayur kangkung dipetik, lalu cuci bersih
• Rebus kangkung dalm air berisi 1 sdt garam, ini gunanya agar warna hijau kangkung tidak berubah menjadi coklat.
• Kangkung yang sudah matang ditiriskan, lalu disuwir-suwir, sisihkan di piring saji.

Cara membuat Sambal Sambal Plecing khas bali

Bahan sambal Plecing :

• 3 btr bawang putih
• 2 btr bawang merah
• 1 tomat
• 3 cabe besar
• 5 cabe rawit
• 1 sdt terasi bakar
• 100 ml air
• 2 sdm minyak
• 1 jeruk limau, belah melintang
• 1 sdt garam
• 1/3 sdt gula

Cara membuat sambal Plecing kangkung bali. :

1. Haluskan semua bumbu kecuali terasi, minyak, air dan limau
2. Letakan bumbu halus dalam wajan tambahkan air, minyak dan terasi, gunakan api sedang masak hingga air habis, sisihkan.
                            
                                 
                                    

                                              6.  Lawar Ayam Bali

                                   

Resep Cara Membuat Lawar Bali. Sajian yang satu ini lebih mirip dengan trancam ala jawa timur, hanya saja lawar khas Bali ini ditambahkan dengan ayam dengan bumbu yang sedikit berbeda. Bagi anda yang suka dengan citarasa segar, maka Lawar khas Bali ini, sangat cocok bagi anda.

Bahan :

• 8 lonjor kacang panjang potong kecil, rebus sebentar
• 100 gr namgka muda, potong kecil dan rebus
• 100 gr kelapa parut kasar
• 3 buah cabai merah keriting, ambil bijinya lalu iris serong
• 1 buah dada ayam tanpa tulang
• 3/4 sendok teh garam
• 2 buah cabai rawit iris serong
• 1/2 sendok makan gula merah sisir
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :

• 1/2 sendok teh tersi goreng
• 3 buah cabai merah besar
• 1 cm kencur
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri sangrai
• 1 cm kunyit bakar

Cara Membuat :

1.  Rebus dada ayam degan di taburi garam lalu rebus sampai matang. Angkat dan suwir kasar.
2. Tumis bumbu halus, cabai merah keriting, cabai rait sampai harum lalu angkat dan sisihkan.
3. Campur nangka muda, kacang panjang, kelapa parut, air jeruk limau, garam, gula merah, bumbu halus dan ayam suwir, aduk semua hingga merata, lalu sajikan segera.